Белый гриб держится особняком от остальных грибов. Красивый
здоровяк, с ножкой раза в три шире шляпки, белый гриб невозможно
спутать ни с каким другим. Белый гриб растет по одному на лесных
полянах, преимущественно там, где лес переходит в открытое
пространство. По краю березовой рощи и вдоль широких лесных
тропинок белый гриб произрастает полосой, предпочитая небольшие
ложбинки прогретые солнцем. Белых грибов нельзя встретить в
заболоченных лесах, только сухих и светлых. Белый гриб может
быть весом до двух килограмм, но при этом, чем старше гриб, тем
больше в нем встречается червей. По этой причине белые грибы
можно хранить в холодильнике в замороженном виде, в нем червей
точно нет. Большие белые грибы обычно разрезают и отсекают
червивые части. В шляпку белого гриба черви не проникают, могут
быть только в ножке, особенно в ее нижней части. Шляпка белого
гриба с внутренней стороны белая или слегка желтоватая, цвет
внешней шляпки гриба варьирует от светло-коричневого, до
темно-коричневого и даже почти черного с коричневым отливом.
Белый гриб обладает исключительным вкусом. Обычно консервируется
методом сушки или заморозки. В свежем виде белый гриб
используется в приготовлении супов, о так же маринуется. Жарить
белые грибы не рекомендуется, при жарке он теряет свой аромат и
становится жестковатым.
Фото белых грибов.
Приготовление рагу из белых грибов и овощей
Свежие грибы отваривают, нарезают крупными кусочками (мелкие
грибы не нарезают) и обжаривают на растительном масле, затем
заливают горячим грибным отваром, солят, добавляют томат-пюре,
черный перец горошком, лавровый лист и тушат 10 мин. Поджаривают
на масле нарезанные кружочками лук и дольками коренья, репу и
картофель. Поджаренную до золотистого цвета муку разводят
охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и
картофелем добавляют к грибам. Все хорошо перемешивают и
продолжают тушить на слабом огне до полной готовности продуктов.
Под конец тушения добавляют нарезанные дольками свежие помидоры
и дают закипеть. Готовое рагу подают на глубоком блюде посыпав
нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Грибы 500 г,
картофель 5 шт.,
томат-пюре 2 столовые ложки,
репчатый лук 2 головки,
морковь,
корень петрушки,
репа по 1 шт.,
помидоры 2 шт.,
растительное масло 3 столовые ложки,
пшеничная мука 1/2 стакана,
зелень петрушки и укропа,
соль,
черный перец горошком,
лавровый лист.
Приготовление жареных белых грибов
Нарезанные дольками свежие грибы солят и посыпают черным перцем.
Когда грибы дадут сок, их обваливают в, муке и жарят на
растительном масле до готовности.
Перед подачей грибы украшают зелеными веточками петрушки.
Грибы 1 кг,
растительное масло 3 столовые ложки,
пшеничная мука 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовления жареных белых грибов с луковой подливой
Нарезанные дольками грибы солят, перчат и жарят на сильно
разогретом растительном масле до готовности. Лук шинкуют, тушат
на масле, добавляют сметану, солят и на слабом огне доводят до
кипения. Готовой подливой заливают грибы и прогревают 3 - 5 мин.
Перед подачей блюда украшают зелеными веточками петрушки.
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
растительное масло 2 столовые ложки,
сметана 2 стакана,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Приготовления грибов в панировке
Шляпки и ножки свежих белых грибов отваривают в небольшом
количестве подсоленной воды и откидывают на дуршлаг. Затем
обмакивают грибы во взбитые подсоленные яйца, обваливают в
панировочных сухарях, снова обмакивают в яйца и обжаривают во
фритюре.
Грибы 1 кг,
яйца 2 шт.,
молотые сухари 4 столовые ложки,
растительное масло для фритюра,
соль по вкусу.
|
 |
Грибы в белом соусе
Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, прибавить нарезанный
лук, присолить и тушить до мягкости в половине, указанной в
рецепте норме масла. Ввести измельченные помидоры и петрушку,
посолить, хорошо перемешать и вылить в смазанную жиром посуду.
Из оставшегося масла, муки и молока приготовить довольно жидкий
белый соус, которым залить массу. Запекать в умеренно нагретой
духовке до образования румяной корочки. Посыпать тертым сыром в
горячем виде
- свежие грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики,
лисички, шампиньоны) - 800г
- лук репчатый - 1 большая луковица
- масло сливочное - 5-6 ст.л.
- сыр тертый - 100г
- мука - 1/2стакана
- молоко - 1 стакан
- помидоры - 4-5 шт.
- зелень петрушки, соль - по вкусу.
Приготовление белых грибов в сметане
Свежие грибы нарезают ломтиками, солят и жарят на сливочном
масле до готовности. Перед окончанием жаренья грибы посыпают
пшеничной мукой, заливают сметаной, добавляют соль, перец и на
слабом огне доводят до кипения. Затем посыпают тертым волжским
или латвийским сыром и запекают в духовке.
Перед подачей боровики посыпают измельченной зеленью укропа.
Состав рецепта
Грибы 1 кг,
сливочное масло 2 столовые ложки,
мука пшеничная 2 столовые ложки,
сметана 1 1/2 стакана,
сыр 50 г,
зелень,
соль по вкусу.
Приготовления пудинга из свежих боровиков
Нарезанный соломкой лук поджаривают на сливочном масле,
добавляют нарезанные мелкими кубиками боровики, вливают 4-5
столовых ложек горячей воды, солят и тушат 20 - 25 мин.
Растертые сырые яичные желтки соединяют со сметаной, выливают в
грибы и перемешивают. Затем добавляют взбитые и смешанные с
молотыми сухарями яичные белки, соль, перец и осторожно
перемешивают. Подготовленную массу выкладывают в смазанную жиром
и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, выравнивают
поверхность, смазывают сметаной и запекают в духовке. Подавать
пудинг можно с салатом из сырых овощей.
Состав рецепта
Боровики 1 кг,
репчатый лук 2 - 3 головки,
сливочное масло 50 г,
яйца 8 шт.,
молотые сухари,
сметана по 1 стакану,
соль,
черный молотый перец.
Приготовление тушеных белых грибов
Свежие грибы нарезают мелкими кубиками, складывают в кастрюлю и
солят. К боровикам добавляют нарезанный и поджаренный на
растительном масле лук, 2 - 3 столовые ложки воды и тушат до
готовности грибов. За 5 мин до окончания тушения грибы
заправляют сметанным соусом .
Перед подачей к грибам добавляют мелко нарезанную зелень и все
перемешивают.
Состав рецепта
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
растительное масло 4 столовые ложки,
сметанный соус 2 стакана,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Приготовления боровиков запеченных в сметане
Свежие крупные грибы нарезают дольками, мелкие - оставляют
целыми, лук нарезают соломкой. Подготовленные продукты кладут в
сотейник, солят, вливают 2-3 столовые ложки воды и тушат до
готовности. Затем грибы заливают сметаной, посыпают тертым
волжским или латвийским сыром, перемешанным с поджаренными на
масле молотыми сухарями, поливают растопленным сливочным маслом
и запекают 5 - 7 мин в духовке.
Состав рецепта
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 50 г,
сметана 1 стакан,
сыр 60 г,
молотые сухари 2 столовые ложки,
соль по вкусу.
|
