Гриб груздь осиновый имеет белую мякоть, желтеющую на
разломе, млечный сок белый, на воздухе быстро изменяет окраску
на серо-желтую. Размеры шляпки 5-15 см в диаметре, а ножка,
короткая и толстая, имеет 3-6 см высоты и 2-4 см толщины. Груздь
желтый растет чаще в хвойных еловых и елово-пихтовых лесах и
относительно редко встречается в березняках.
Груздь осиновый появляется в конце лета в сыроватых осиновых
лесах довольно редко, но местами очень обильно. По размерам
близок к двум предыдущим видам. Шляпка беловатая, с буроватыми
или красноватыми пятнами и с кремовато-розовыми пластинками.
Гриб используется в питании только в соленом виде.
Засол предварительно отваренных груздей.
Свежие грузди тщательно очищаются от прилипшего лесного сора,
промываются и сортируются по размеру шляпки. В холодную
подсоленную воду погружаются шляпки одного размера, ножки не
солят, а выбрасывают. Грибы варятся в воде 20 -30 минут в
зависимости от размера. Время считается от момента закипания
воды. Готовые грибы откидываются на дуршлаг, где остывают до
комнатной температуры и скатывается лишняя вода. Затем грибы
укладываются слоями в один ряд и посыпаются солью смешанной с
приправами: хреном, чесноком, укропом. Верхний слой посыпается
солью обильно и закрывается марлей, сложенной в несколько слоев.
На марлю ложится небольшой деревянный кружок и груз. Если для
засолки используется трехлитровая банка, то в качестве груза
достаточно поставить бутылку наполненную водой. Через шесть дней
мелкие грибы готовы к употреблению, крупные через восемь, а
средние через семь дней.
|
 |
|
