Гриб груздь настоящий или белый имеет белую или
кремово-желтоватую шляпку со слабо заметными водянистыми зонами
на ней и завернутым вниз густо опушенным лохматым краем, за что
его и называют кудрявым. Размер шляпки 7 - 20 см в диаметре.
Частые белые пластинки. Ножка 3-9 см высоты и 2-4 см толщины.
Млечный сок в ножке и шляпке белый, на воздухе он быстро
желтеет. Произрастает в большом количестве в липняках, на
поверхности гриб не виден, потому приходится орудовать палкой
поднимая старую листву с подозрительных бугорков. По вкусу
превосходит волнушку, но встречается примерно в три раза реже
волнушек. Хорош под засолку, в соленом виде - под водочку в
качестве закуски, вкусен так же с вареной картошкой.
Приготовление пудинга из соленых груздей
Соленые грузди мелко рубят, соединяют с подрумяненным на
сливочном масле луком и жарят 15 - 20 мин. Два сырых яичных
желтка растирают с маслом и перемешивают с замоченным в молоке к
пропущенным через мясорубку хлебом. Затем соединяют остывшие
грибы с яично-хлебной массой, оставшимися желтками, рубленой
зеленью петрушки, солью, специями и все хорошо перемешивают,
понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу
выкладывают в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
форму для пудинга, закрывают крышкой и запекают в духовке.
Порционные куски поливают растопленным маслом.
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 50 г,
яйца 8 шт.,
белый хлеб 300 г,
молоко 2 стакана
молотые сухари 2 столовые ложки,
соль,
специи.
|
 |
|
