Гриб груздь желтый имеет своеобразный окрас. Шляпка у него в
середине слегка вдавленная, золотисто- или грязно-желтая, с
концентрическими зонами, при надавливании слегка буреет.
Поверхность может быть или гладкой, или шерстистой. Край шляпки
подвернутый и мохнатый. Ножка одного цвета со шляпкой, с бурыми
пятнами.
Мякоть белая, на разломе желтеющая, а млечный сок тоже белый, на
воздухе быстро изменяет окраску на серо-желтую. Размеры шляпки
5-15 см в диаметре, а ножка, короткая и толстая, имеет 3-6 см
высоты и 2-4 см толщины. Груздь желтый растет чаще в хвойных
еловых и елово-пихтовых лесах и относительно редко встречается в
березняках. Гриб вполне съедобный, но для начинающих грибников
сбор похожих грибов чреват серьезными последствиями - будьте
внимательны!
Холодное соление груздей.
Грибы сортируются по размеру, отрезаются ножки, очищаются от
прилипшего мусора и промываются в холодной воде. Вымачиваются
под проточной водой или в емкости, в которой меняется вода не
реже 3 раз в сутки. Вымачивание груздей длится 2 – 4 суток, в
зависимости от размеров грибов. Мелкие грибы вымачиваются
меньше, крупные дольше. На дно емкости для соления укладывается
слой грибов высотой не более 5 см, который равномерно посыпается
смесью соли с приправами. Так же укладываются и последующие
слои, до полного заполнения емкости. На верхний слой грибов
ложится марля, сложенная в несколько слоев, но нее деревянный
круг, а сверху груз – гнет, например стеклянная банка
заполненная водой. Грузди просаливаются 25 – 40 дней, после чего
готовы к употреблении.
На 10 кг груздей нужно:
- 400 г соли ;
- 35 г. укропа ;
- 18 г. корня хрена;
- 40 г. чеснока;
- 35-40 г. душистого перца;
- 10 шт. лавровых листов.
|
 |
|
