Гриб горькушка -
это млечник с очень горьким белым соком. Он съедобен после
вымачивания и отваривания, годится только для засола. Это
крупный красно-коричневый гриб, растущий во влажных сосновых
лесах, по краям болот.
Шляпка 3-11 см в диаметре, красно-коричневая, без зон на
поверхности. Ножка и пластинки одного цвета со шляпкой. Ножка
4-8 см длины и 1-1,5 см толщины. Гриб горькушка задерживается до
октября, когда большинство грибов-млечников уже сходит. Гриб
похож на волнушку розовую, но грибники, собравшие сотню - другую
волнушек тот час обратят внимание на отсутствие концентричных
темных окружностей на шляпке гриба. Гриб требует более
длительного вымачивания, чем грузди или волнушки. Обычно
горькушку вымачивают около трех суток, иногда до пяти. Тем не
менее после вымачивания грибы следует еще и отварить. После
полного удаления горечи гриб становится великолепным на вкус. По
этой причине горькушку собирают даже в том случае, если много
других грибов для засола, таких как груздь и волнушка.
Засолка горькушки.
Перед засолкой грибы отмываются от сора, отрезаются ножки,
поскольку засаливаются только шляпки. Затем не менее 3 суток
грибы вымачиваются в проточной воде, или в емкости, в которой не
менее 3 раз в сутки меняют воду. Если грибы не очень мелкие, то
вымачивать нужно дольше, до 5 суток. По окончанию вымачивания
горькушки отвариваются не менее 30 минут, при этом грибы должны
свободно плавать, иначе они раскрошатся и потеряют
привлекательный вид. Затем шляпки грибов еще раз
тщательно промываются в проточной воде, укладывают в емкость для
соления рядами, пересыпая каждый слой не йодированной солью. На
10 кг грибов нужно 400 г соли. На дно емкости и сверху
выкладывают слой листьев черной смородины, укроп и чеснок.
Сверху укладывается марля в несколько рядов, затем деревянный
круг, на который ставится гнет, например стеклянная литровая
банка с водой. Грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе
они быстро темнеют. По этой причине готовые грибы следует
доставать из рассола непосредственно перед подачей на стол.
Соленые грибы хранятся в холодильнике, например в трехлитровых
стеклянных банках. При этом грибы в банках не должны
соприкасаться с воздухом, для чего в банку укладывают слой марли
и сверху небольшой деревянный круг.
Салат из горькушек с помидорами.
Нарезанные свежие помидоры и соленые грибы тщательно
перемешиваются. Добавляется зеленый горошек, подсолнечное масло,
уксус и перец по вкусу. Выложить в салатник, сверху красиво
разложить кольцами репчатый лук..
|
 |
|
