Шампиньон лесной,
благуша произрастает преимущественно в лесу. Шляпка 7-10 см,
колокольчатая, затем распростертая, часто с выступающим бугром,
у молодых грибов коричневая. С возрастом поверхностный слой
разделяется на мелкие волокнистые чешуйки. Пластинки сначала
беловатые, затем серовато-розовые (в это время гриб наиболее
вкусен), у старых грибов темно-бурые. Споровый порошок
темно-коричневый. Ножка слегка расширенная у основания, над
кольцом белая, под кольцом - буровая, продольно-волокнистая.
Кольцо белое, темнеющее от спор, иногда с возрастом гриба
исчезающее. Мясо белое, на срезе или надломе быстро и явно
розовеет, розовато-бурые пятна остаются на всей поверхности
гриба при надавливании пальцами. Мякоть на вкус сладковатая.
Запах кисловатый, острый, приятный. Растет преимущественно в
хвойных лесах в августе-сентябре. Иногда встречается в
лиственных лесах. Как и зонтик пестрый, поселяется вблизи
муравьиных куч или прямо на них. При благоприятных условиях
плодоносит на одном и том же месте несколько раз за лето, через
каждые 12-15 дней. Гриб съедобен и очень вкусен! В лесу
встречаются и другие виды шампиньонов с коричневыми чешуйками.
Все они съедобны, если мякоть при надрезе краснеет.
Фото шампиньонов.
Приготовление тушеных шампиньонов со сливками
Свежие шампиньоны обдают кипятком, нарезают ломтиками, кладут в
кастрюлю, солят, заливают сливками и тушат на слабом огне до
готовности. Перед подачей грибы заправляют сливочным маслом и
лимонным соком.
Грибы 1 кг,
сливки 1 стакан,
сливочное масло 30 г,
лимон 1 шт.,
соль по вкусу.
Приготовление запеченных шампиньонов
Шляпки свежих крупных шампиньонов укладывают на смазанный жиром
противень пластинками кверху, солят, кладут на каждую по кусочку
сливочного масла и запекают в умеренно горячей духовке.
Грибы 1 кг,
сливочное масло 50 г,
соль по вкусу.
Приготовление фаршированных шампиньонов
У молодых (средней величины) шампиньонов отрезают ножки, мелко
рубят их, солят, перчат и перемешивают. Затем грибную массу
соединяют с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле
луком, добавляют рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную
зелень петрушки и снова перемешивают. Шляпки шампиньонов
заполняют приготовленным фаршем, укладывают на смазанный жиром
противень, посыпают тертым голландским сыром, молотыми сухарями,
кладут на каждую шляпку по кусочку масла и запекают в духовке до
готовности. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выкладывают на
блюдо и украшают веточками петрушки.
Шампиньоны 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
яйцо 1 шт.,
сливочное масло 50 г,
сыр 40 г,
молотые сухари 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовление тушеных шампиньонов
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в
кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном
масле, соединяют с шампиньонами, добавляют несколько столовых
ложек воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Перед окончанием тушения шампиньоны заправляют сметаной,
размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью
укропа..
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 1 столовая ложка,
сметана 1 стакан,
яичные желтки 2 шт.,
соль,
черный молотый перец.
|
 |
Приготовление фаршированных шампиньонов
У молодых (средней величины) шампиньонов отрезают ножки, мелко
рубят их, солят, перчат и перемешивают. Затем грибную массу
соединяют с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле
луком, добавляют рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную
зелень петрушки и снова перемешивают. Шляпки шампиньонов
заполняют приготовленным фаршем, укладывают на смазанный жиром
противень, посыпают тертым голландским сыром, молотыми сухарями,
кладут на каждую шляпку по кусочку масла и запекают в духовке до
готовности. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выкладывают на
блюдо и украшают веточками петрушки.
Шампиньоны 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
яйцо 1 шт.,
сливочное масло 50 г,
сыр 40 г,
молотые сухари 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовление тушеных шампиньонов
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в
кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном
масле, соединяют с шампиньонами, добавляют несколько столовых
ложек воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Перед окончанием тушения шампиньоны заправляют сметаной,
размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью
укропа..
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
сливочное масло 1 столовая ложка,
сметана 1 стакан,
яичные желтки 2 шт.,
соль,
черный молотый перец.
|
