Гриб рыжик настоящий. Исключительный по вкусовым качествам
гриб рыжик отнесен к разряду исчезающих видов, поэтому,
возможно, занесен в Красную книгу. У него есть две формы,
встречающиеся в различных типах лесов: рыжик сосновый с
оранжевой или даже красно-оранжевой шляпкой и рыжик еловый,
окрашенный более скромно, в золотисто-желтоватые или
желто-синевато-зеленоватые тона. У обоих грибов на шляпке хорошо
выражены концентрические зоны, а оранжевый сок, появляющийся на
разломе, быстро зеленеет. Шляпка и ножка рыжиков при
прикосновении быстро покрываются зелеными пятнами. Очень
характерен запах мякоти и сока - острый, смолисто-фруктовый. Он
сохраняется при холодном способе засола этих грибов, когда их
только пересыпают солью, предварительно не отваривая и не
заливая горячим рассолом. Их можно зажаривать на костре,
нанизывая на палочки ("рыжики на вертеле"). Рыжик - самый
вкусный гриб из всех грибов.
Фото
рыжиков.
Приготовление жареных рыжиков с луком и сметаной
Свежие рыжики обдают кипятком, нарезают крупными ломтиками,
солят и жарят на сливочном масле до готовности. Поджаривают на
масле мелко нарезанный лук, соединяют его с рыжиками, заправляют
сметаной, добавляют соль, доводят до кипения и снимают с огня.
Перед подачей рыжики посыпают нарезанной зеленью укропа.
Грибы 1 кг,
репчатый лук 5 - 6 головок,
сливочное масло 50 г,
сметана 2 стакана,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Приготовление тушеных рыжиков
Рыжики тщательно промывают, откидывают на сито, обсушивают.
Очищают лук, нарезают кружочками и поджаривают, затем кладут
рыжики и тушат все вместе до готовности. Когда грибы будут
готовы и вода выпарится, добавляют соль и перец. Готовые грибы
выкладывают и подают в салатнике сразу же после тепловой
обработки.
Грибы 1 кг,
репчатый лук 2 головки,
жир 100 г,
соль,
черный молотый перец.
Приготовление рыжиков панированных
Шляпки и ножки свежих рыжиков кладут в небольшое количество
кипящей воды. Как только вода снова закипит, грибы вынимают,
обваливают в муке, перемешивают с солью и вместе с мелко
нарезанным луком жарят на сильно разогретом растительном масле
5-7 мин. Готовые рыжики посыпают черным молотым перцем и мелко
нарезанной зеленью петрушки..
Грибы 1 кг,
репчатый лук 4 головки,
сливочное масло и пшеничная мука по 2 столовых ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовления выдержанных жареных рыжиков
Шляпки и ножки свежих рыжиков солят и выдерживают под грузом 1 -
2 ч для того, чтобы удалить горьковатый привкус. Затем грибы
посыпают черным перцем, обваливают в муке и вместе с мелко
нарубленным луком жарят на сливочном масле до готовности.
Готовые рыжики укладывают на блюдо, поливают маслом, на котором
они жарились, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибы 1 кг,
сливочное масло 50 г,
пшеничная мука 2 столовые ложки,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Приготовление рыжиков со сметаной
Рыжики тщательно промывают, дают стечь воде, выкладывают на
сковороду с растительным маслом и обжаривают. Лук мелко
нарезают, обжаривают на масле, добавляют грибы и сметану и тушат
до готовности грибов. При подаче на. стол рыжики посыпают перцем
и зеленью укропа.
Грибы 1 кг,
растительное масло 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
лук репчатый 2 головки,
зелень укропа,
соль,
черный молотый перец.
|
 |
|
