Волнушка белая обычно имеет диаметр 4-8 см с закрученными к
земле краями. По мере роста волнушки края распрямляются и шляпка
приобретает вид воронки. Цвет волнушки почти белый, со временем
становится желтым. Волнушка белая очень похожа на розовую
волнушку, но беды в этом нет, обе волнушки съедобны. Гриб
волнушка белая употребляется в соленом и маринованном виде.
Перед засолкой белую волнушку, впрочем и розовую тоже, следует
вымочить в проточной или часто сменяемой воде, иначе будет ощущаться горечь. Белую волнушку
собирают с начала августа по конец сентября – начало октября
преимущественно в лиственных лесах, реже в смешанных, с
преобладанием молодой березы. На сухом грунте волнушка белая
практически не встречается. Волнушка используется в пищу
исключительно в соленом виде.
Засолка волнушек.
Волнушки замачивают в воде на трое суток, вода меняется три
раза в день. В воду добавляется соль из расчета 20 г на литр
воды. Сверху грибы закрываются марлей, чтобы исключить окисление
воздухом, от которого грибы темнеют. Готовность волнушки
определяется по шляпке, если не ломается, а гнется, то грибы
достаточно вымокли и готовы к засолке.
Дно стеклянной прожаренной банки выкладывается листьями
смородины, затем слоями укладываются волнушки шляпками вниз.
Слоя грибов высотой 5 см чередуется слоем соли с добавлением
лаврушки и черного перца горошком. На 1 кг грибов нужно 60 г
соли, перец и лаврушка по вкусу. Верхний слой грибов укрывается
листьями смородины, затем слоем марли, чтобы исключит
соприкосновение грибов с воздухом. Соленые грибы хранятся в
холодильнике. Перед употреблением соленые волнушки следует
сполоснуть холодной водой.
Салат из соленых волнушек.
Белые соленые волнушки нарезаются кубиками средней величины,
примерно 2 на 2 см, мелкие грибы режутся пополам. Шинкуется
репчатый лук. В салатницу укладываются нарезанные грибы, сверху
украшаются кольцами лука и поливаются небольшим количеством
растительного масла. Обычно подаются со вторыми блюдами из
картофеля и как закуска.
Состав:
- 80 г волнушек белых соленых;
- 15 г лука репчатого;
- 5 г масла растительного.
Винегрет с белыми солеными волнушками.
Отваренная свекла, картофель и морковь нарезается мелкими
кубиками, смешивается со сметаной. Выкладывается в салатницу,
украшается мелкими грибами и мелко нарезанным зеленым луком
Состав:
- 150 г соленых волнушек;
- по одной картофелине и моркови средних размеров;
- одна свекла средних размеров;
- пучок зеленого лука;
- столовая ложка сметаны.
|
 |
|
