Подгруздок черный
называют еще чернушка
как и черный груздь.
Гриб крупный. Диаметр шляпки 5-15 см. Шляпка в центре
вдавленная, серовато-коричневая, а у старых грибов темно-бурая.
Пластинки белые или грязновато-серые. Мякоть белая, на разломе
становится розовато-серой, а затем почти черной. Ножка одного
цвета со шляпкой, 3-5 см высоты и 2-3 см толщины. Растет в
различных лесах, но предпочитает сосновые боры. Оба подгруздка
грибы со своеобразным ароматом, но с грубой мякотью. Поэтому
годятся только в засол после предварительного отваривания.
Описанные выше грибы, -- наиболее типичны для последнего месяца
лета. Сроки появления тех или иных грибов сильно зависят от
погоды и могут сдвигаться в зависимости от температуры воздуха и
наличия дождей на 10-15 дней.
Черные грузди особенно хороши в соленом виде. Грибы становятся
хрустящими как свежие огурцы, приобретают фиолетово-вишневый
оттенок.
Салат из соленых груздей.
Черные грузди нарезаются прямоугольными дольками. Шинкуется
репчатый лук. Дольки груздей смешиваются с нашинкованным луком,
зеленым горошком горчицей и черным молотым перцем, выкладываются
в салатницу. Сверху поливают растительным маслом и посыпают
зеленью петрушки.
|
 |
|
