Гриб подгруздок белый, сухарь или
сухой груздь, как
его называют за отсутствие млечного сока, столь характерного для
настоящих груздей. Подгруздок белый - крупный гриб. Размер
шляпки колеблется от 5 до 20 см. Она слегка воронковидная, белая
или грязно-белая, у старых грибов с коричневатыми пятнами. Очень
характерны пластинки, голубоватые или зеленоватые, спускающиеся
на ножку. Мякоть плотная, белая. Ножка 2-4 см высоты и 1,5-3 см
толщины. Растет этот гриб в хвойных, смешанных и лиственных
лесах, обычно большими группами. Гриб подгруздок появляется в
июле и встречается до октября. Употребляется в основном в
соленом виде.
Засол бланшированных белых подгруздков.
Очищенные от прилипшего сора подгруздки промываются холодной
водой, откидываются на дуршлаг для скатывания воды. Тем временем
готовится смесь из соли с приправами: чеснок, корень петрушки,
укроп, листья дуба. Соль берется из расчета 50 г на 1 кг свежих
грибов. Дуршлаг с промытыми грибами опускается на 10 минут в
кипящую воду, затем быстро промывается холодной водой.
Охлажденные грибы раскладывают по стеклянным банкам, пересыпая
грибы подготовленной смесью. Засоленные таким способом грибы
готовы к употреблению через 10 дней.
|
 |
|
