Вешенка обыкновенная или устричная, культивируемый
пластинчатый гриб, в природе растет на древесине лиственных
пород деревьев в течение всего лета. Шляпка 3-17 см, выпуклая
или воронковидная, гладкая, сначала темно-бурая, затем, по мере
созревания, пепельно-серая и даже может становиться желтоватой.
Мякоть плотная, белая. Пластинки широкие, редкие, белые,
спускаются на ножку. Ножка 2-4 см высоты и до 3 см толщины,
белая, гладкая, немного сдвинута от центра шляпки, иногда
довольно значительно.
Употребление вешенка снижает содержание холестерина в крови.
Грибы вешенки обязательно подвергаются термообработке,
применяются в жареном, вареном, тушеном и соленом виде. Из
высушенной и размельченной в порошок вешенки получается
великолепная, очень ароматная, приправа, используемая при
приготовлении мясных блюд.
Для приготовления используют молодые грибы. Вешенка относится к
диетическим низкокалорийным продуктам питания, содержащим
большое количество микроэлементов, необходимых для полноценного
обмена веществ у человека.
Выращивают вешенку на смесях соломы, подсолнечная шелуха,
стеблей подсолнечника и кукурузы, стержни от початков кукурузы и
тому подобное. Такие отходы, увлажненные, измельченные, с
некоторыми минеральными добавками, обрабатывают паром и помещают
в пластиковые мешки или ящики, куда высаживается грибницу
вешенки. Грибы появляются через полтора месяца после посадки
грибницы.
Вешенки жареные.
Вешенки отвариваются в подсоленной воде 5 минут., в воду
добавляется перец горошком по вкусу. Отваренные грибы
откидываются на дуршлаг, затем каждый гриб макается во взбитое
яйцо и обваливается в панировочных сухарях. Подготовленные грибы
затем жарятся на сковороде в кипящем растительном масле.
- 400-500г грибов вешенки;
- 2 яйца;
- 50 г муки;
- 30 г растительного масла.
Помидоры, фаршированные грибами вешенки.
У спелых помидор со стороны плодоножки четвертая часть и при
помощи ложки удаляются семена с соком. Полученная ниша
заполняется фаршем, который сверху поливается майонезом.
Для получения фарша грибы мелко шинкуют, смешивают с поджаренным
луком и вареными яйцами.
- 8 помидор;
- 150 г. маринованных или соленых вешенок;
- 2 яйца;
- 100 г лука;
- 15 г растительного масла;
- 50 г майонеза;
- перец, соль, укроп по вкусу.
|
 |
|
