Зонтик пестрый или большой,
имеет серовато-буроватую шляпку зонтообразную шляпку, которая
достигает до 40 см в диаметре. По поверхности шляпки гриба,
кроме центральной части, располагаются крупные чешуйки бурого
цвета. В центре шляпка зонтика пестрого более темная. У молодых
грибов зонтика пестрого шляпка в виде нераскрывшегося бутона.
Ножка гриба высотой30 см и более. На ножке имеется широкое белое
кольцо, которое свободно можно переместить по ножке вверх или
вниз, а также покрутить. Гриб растет с начало июля по октябрь,
преимущественно на полянах, вдоль тропинок и лесных дорог.
Встречается на заливных лугах, полях с влажным грунтом.
Молодые, не раскрывшую шляпку, грибы можно жарить без
предварительного отваривания. Грибы с раскрывшимся зонтиком
следует отварить 10 минут. Зонтик пестрый используется супов и
вторых блюд, можно сушить, мариновать и солить. При сборе грибов
ножку обычно сразу выкручивают, потому как в приготовлении пищи
используется только шляпка. Немцы и французы считают гриб
деликатесным.
Зонтик пестрый жареный из мелких грибов.
Грибы моются холодной водой, сортируются. Отбираются грибы с
нераскрывшейся шляпкой. На разогретую без масла сковороду
насыпаются грибы, порезанные прямоугольными дольками. После
того, как полностью выкипит сок и вода, которая осталась на
грибах после мытья, добавляют растительное масло, нашинкованный
лук и морковь. Грибы жарятся на мелком огне до готовности.
Зонтик жареный из крупных грибов.
Шляпки крупных грибов режутся на большие дольки и
отвариваются 10 минут. Откидываются на дуршлаг, добавляется
соль, перец и грибы тщательно перемешиваются. Грибные дольки
обваливают в панировочных сухарях и жарят на прогретой сковороде
с растительным маслом, по 3 минуты с каждой стороны. Если шляпки
очень толстые, то время жарки увеличивается.
|
 |
|
