Дуплянка серая
или серушка, растет
с начала июля, до середины октября. Особенно много грибов со
второй половины июля, до середины августа. Дуплянку серую или
серушку следует искать в смешанных лесах на суглинистой и
песчаной почве, преимущественно в низинах. Гриб часто
встречается в парках вдоль тропинок. В лесу обязательно должна
присутствовать береза или осина. Шляпка гриба диаметром до 10 см
выпуклая с загнутыми или опушенными краями. Цвета шляпки гриба
от коричневого, до розового, обязательно с сероватым оттенком,
напоминающим свинцовый. Ножка высотой до 8 см, у шляпки гриба
сплошная, затем полая. Мякоть серушки белесая с желтизной,
содержит много водянисто белого сока, который на воздухе не
темнеет.
Как солить дуплянку серую или серушку.
Грибы очищаются от песка и другого прилипшего сора, промываются
холодной водой.
Ножки отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки, солятся только
шляпки грибов. На дно емкости укладывается слой листьев хрена,
черной смородины, вишни и укроп. Слой обильно посыпается солью.
Сверху укладываются шляпки грибов слоями по 5 см. Каждый слой
пересыпается солью. Верхний слой грибов укрывается листьями,
такими же, как и на дне емкости. На них ложится марля, сложенная
в несколько слоев. На марлю помещается деревянный круг, который
прижимается грузом – гнетом. Обычно это стеклянная банка или
пластиковая бутылка с водой.
Дуплянка серая или серушка солится 40 дней. На 1 кг грибов
берется 60 г соли.
|
 |
|
