Черный груздь, чернушка появляется в конце августа и растет
весь сентябрь. Отличается среди своих родственников большими
размерами. Его шляпка достигает 20 см в диаметре. Она бывает
зеленовато-бурая или темно-бурая, часто почти черная, с
желтоватым краем, очень плотная и мясистая. При засоле шляпка
гриба становится яркой винно-красной. Млечный сок у груздя
черного белый, очень обильный и едкий, на воздухе окраски не
изменяет, а мякоть тоже белая и на разломе темнеет. В соленом
виде окрашивается в лилово-темно-красный, фиолетово-бордовый
цвет. Обычно собирают грузди с небольшими шляпками, поскольку
ножки гриба в приготовлении пищи не используются. У молодых
груздей завернутые или опущенные края шляпки и светлые
пластинки.
Ножка одного цвета со шляпкой, 3-8 см высоты и 1,5-2,5 см
в диаметре. Растет этот гриб преимущественно в березовых и смешанных
лесах. В ряде областей России его называют чернушкой. Появлению
груздей способствуют частые, но необильные дожди. Если же
происходит перенасыщение почвы влагой, то черные грузди пропадают.
Утка, фаршированная черными груздями.
Соленые черные или белые грузди промыть холодной водой, откинуть
на дуршлаг, нарезать маленькими прямоугольниками и обжарить с
луком на растительном масле.
Хорошо перемешать сметану с яйцом и зеленью, полить на готовые
грибы.
Обработанную утку начинить полученным фаршем и жарить в духовке
на малом огне. По мере образования на поддоне сока, поливать им
утку. Готовую утку разрезают на куски нужной величины, украшают
зеленью петрушки.
На одну утку нужно:
- 400г соленых черных или белых груздей;
- 2 луковицы;
- 2 ложки растительного масла;
- полстакана сметаны;
- одно яйцо;
- зелень петрушки по вкусу.
|
 |
|
