Гриб валуй обычен в лиственных и смешанных лесах, в глухой
хвойной чаше не растет. Валуи встречается большими колониями,
хорошо заметны на зеленом фоне своим желтым, с оттенками,
характерным цветом. Гриб пластинчатый, до 15 см в диаметре,
мякоть гриба белая с желтизной, плотная, имеет неприятный запах.
Шляпка молодого гриба напоминает полусферу или половинку
глобуса, у старых грибов шляпка распрямляется и становится почти
плоской. Цвет шляпки может варьировать от ярко-желтого до
желто-коричневого цвета.
Гриб валуй появляется июле, особенно часто встречается в августе
на полянках смешанного леса, исчезает в конце сентября.
В пищу используются только шляпки в соленом и маринованном виде.
Валуи маринованные.
Предварительно вымоченные 3 суток в проточной воде шляпки валуя
20 минут отвариваются в подсоленной воде, затем вода сливается,
грибы заливаются маринадом и варятся 20-25 минут. После
охлаждения перекладываются в банки.
На 1 кг грибов:
- 2 л воды;
- 30 г 80%-ной уксусной эссенции:
- 10 лавровых листиков;
- 400 г не йодированной соли;
- 20 горошин перца.
Валуи соленые.
Шляпки свежие маленьких валуев вымачивают 3 дня в проточной
воде.
Затем грибы 10 минут отваривают, перекладывают в кастрюлю слоями
и солят каждый слой с добавлением хрена, укропа, листьев вишни.
Сверку ложится марля, на нее деревянный круг. Грибы солятся 40
дней, затем раскладываются в банки и хранятся в холодильнике.
На 7 кг свежих грибов:
- 300 г не йодированной соли;
- 5 зонтиков укропа;
- 3 листика хрена средних размеров;
- 20 крупных листиков вишни.
Котлеты с солеными валуями.
Кусок говядины отваривается до готовности, в кастрюлю
добавляется очищенный целиковый картофель. По готовности
картофель и мясо прокручивается через мясорубку, добавляются
мелкорубленые соленые валуи. В полученную, тщательно
перемешанную массу, добавляется подсолнечное масло и формируются
котлетки. Запанированные в крошках сухариков котлеты
обжариваются на подсолнечном масле. Подаются на стол в горячем
виде со сметаной.
Состав:
- 200 г говядины;
- 6 шляпок соленых валуев;
- 100 г растительного масла;
- 4 крупных или 5 средних картофелин;
- панировочные сухарики (крошки).
Рыба под соусом из валуев.
Кусочки рыбного филе из речной рыбы без косточек в форме
накрываются шинкованными солеными валуями и пассированным луком.
В форму добавляется небольшое количество грибного рассола. Затем
формочка помещается в духовку, где тушится под крышкой 25 минут.
По окончанию тушения сверху в формочку добавляется сок лимона,
зелень петрушки, лаврушка и перец.
Состав:
- 1 кг рыбного филе;
- 300 г шляпок соленых валуев;
- 1 маленький лимон или половинка большого;
- специи по вкусу.
|
 |
|
